Cómo mejorar la rentabilidad de tu restaurante
El dinero importa, más si hablamos de un negocio. Uno de los grandes quebraderos de cabeza de todo hostelero es el ahorro de costes para aumentar los beneficios.
No será la primera ni última vez, que un restaurante, bar o cafetería que siempre está lleno, se ve obligado a cerrar porque no ha sido bien gestionado. Para que esto no pase, te dejamos 10 claves para aumentar la rentabilidad de tu restaurante, bar o cafetería:
1. Realiza correctamente el escandallo de cada uno de tus platos.
¡Cómo nos gusta hablar de los escandallos de costes, eh! Y es que no lo podemos evitar, porque sabemos la importancia que tienen en un restaurante. Si no estás muy familiarizado/a con este proceso, te recordamos que en Wetako creamos un app para crear escandallos gratis, fácil y rápido. Si eres de los se atreve a crearlos desde cero, también tenemos una guía para crear escandallos en Excel, paso a paso.
2. Lleva el control de stock al día.
De nada sirve que controles los precios de tu carta a la perfección con los escandallos, si no controlas tus compras y stock. Por una parte evitarás perder comida o ingredientes por vencimiento o exceso de compras y por el otro, con un simple cálculo, serás capaz de saber si hay alguna fuga de ingresos o de alimentos.
3. Aprovecha la tecnología para mejorar la gestión.
Usa un software de gestión inteligente y digital, que te permita tener toda la información en el mismo sitio y que puedas acceder a ella de inmediato, para la toma de decisiones.
4. Controla las raciones de cada plato con precisión.
Para que el escandallo refleje la realidad y no haya incongruencias, es necesario que a la hora de elaborar los platos se controlen con precisión las porciones de cada ingrediente.
5. Atrévete a negociar los precios con tus proveedores.
No te preocupes, los proveedores están más que acostumbrados a esta práctica. Cuanto más tiempo lleves trabajando con ellos o más producto pidas, más oportunidad tendrás de pedir que se revisen los precios. Todo proveedor preferirá ajustar un poco el precio, que perderte como cliente.
6. Escucha a tus clientes.
Monitorea constantemente los reviews o comentarios online, habla cada vez que puedas con los clientes in house, pregunta si han quedado satisfechos. Tus clientes son la fuente más importante de feedback sobre tu servicio y sobre aquellos platos que más gustan, o por el contrario, aquellos que no han cumplido sus expectativas.
7. Entrena a tu personal.
Invierte tiempo en entrenar a tu personal para que controlen a la perfección todos los procesos. Involúcralos y explícales el porqué de los procedimientos, de manera que entiendan la importancia de cada actividad que se les pida.
8. Aprovecha las herramientas de marketing.
Usa las herramientas de marketing para mejorar la imagen de tu negocio, para atraer a más clientes y para fidelizar a los que ya tienes. Aprovecha los distintos canales digitales como las redes sociales, las páginas de reviews o comentarios, invierte en publicidad y crea promociones que resulten atractivas para tu clientela.
9. Upselling.
¿Has escuchado este término? Básicamente, el upselling en un restaurante consiste en ofrecer al cliente productos que le puedan resultar atractivos de la carta y que involucren un beneficio mayor para el negocio. Involucra directamente la necesidad de formar a tus empleados en esta técnica de ventas y en conocer a la perfección las posibilidades de la carta.
Un ejemplo sería el de ofrecer a un cliente que ha pedido una carne, el vino que va perfecto para maridaje; o ofrecerle a un cliente que te ha pedido un simple café con leche, el capuccino que viene con crema y una galleta (que por supuesto, cuesta el doble). El cliente se sentirá bien atendido y satisfecho y el restaurante aumentará sus beneficios.
10. Revisa constantemente los resultados y aplica cambios dónde sea necesario.
Esto será más fácil si cuentas con un software de gestión que te facilite acceder al historial de datos de forma rápida e intuitiva. Wetako, por ejemplo, te aconsejará sobre qué cambios debes implementar para mejorar la rentabilidad.
Si pones en marcha todas estas acciones, en cuestión de pocos meses verás los resultados.