Cómo reducir los costes de un restaurante

Si ya te dedicas a la hostelería sabes, por experiencia, que simplemente con abrir las puertas de tu restaurante, bar o cafetería, comienzan los gastos.

España es uno de los países del mundo con mayor número de establecimientos de restauración.La hostelería es un sector económico importante en España. Según statista.com, al 1 de enero de 2021 había en el país más de 80.000 locales de empresas de restauración. Además había casi 19.000 empresas dedicadas a la provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas. En el año 2021, las ventas en el sector de la restauración en España superaron los 28.900 millones de euros. No está mal, ¿cierto?

Pero la dura realidad, es que un gran porcentaje de establecimientos de hostelería deben cerrar dentro de los primeros tres años, porque los números simplemente no dan.

Las razones son variadas, la hostelería es una actividad compleja que requiere eficiencia máxima en muchos aspectos. Uno de los más importantes para generar rentabilidad, es la reducción de costes en un restaurante, bar o cafetería. En este artículo vamos a mencionar algunas formas de reducir esos costes, que aunque individualmente no representan gran diferencia, poco a poco van “desangrando el negocio”.

Formas de reducir costes en tu bar o restaurante:

Evita el desperdicio de alimentos:

«Alrededor del 14 % de los alimentos del mundo se pierden después de la cosecha, hasta la fase de venta al por menor de la cadena de suministro, pero sin incluirla, y se calcula que un 17 % se desperdicia en esa misma fase y a nivel del consumo.» FAO.org. Una de las formas más eficientes de evitar el desperdicio de alimentos es prever la demanda que tendrá tu restaurante en los próximos días y ajustar tus compras en base a dicha predicción. Software para hostelería como Wetako, cuentan con un complejo sistema predictivo que le indica al hostelero la cantidad aproximada de comensales que tendrá y cuántos insumos debe tener, basándose en el historial de dicho negocio.

● Mantén al día tu escandallo de costes:

El escandallo de costes (link) es una herramienta primordial en toda cocina. No permitirá calcular el precio “real” de cada plato del menú según sus ingredientes para decidir un precio conveniente y justo de venta y para tomar hacer cambios en caso de ser necesario.

● Controla el gasto de servicios básicos:

Una de las mayores fugas de costes en un restaurante es el no aprovechar de forma óptima los servicios básicos como la energía y el agua. Nada más abrir las puertas ya estamos gastando. Si quieres ahondar en el tema, tenemos un artículo completo en el que te comentamos cómo ahorrar energía en tu restaurante. Lo primordial es aprovechar la luz natural que pueda tener tu local y comprar electrodomésticos eco-eficientes. En el caso del agua, revisa tus consumos, si hay una subida brusca, puedes tener alguna fuga o goteo que debes reparar. Revisar y comparar anualmente tus contratos de luz, agua e internet es una forma de controlar si el gasto está descontrolando; muchas veces una buena opción es comparar nuevas ofertas en el mercado.

● Evita el hardware innecesario:

¡No inviertas en hardware que no necesitas! ¿Un ejemplo? los comanderos digitales PDA.

En el mercado existen TPV como Wetako, cuyo sistema está alojado en la nube y que es compatible con prácticamente cualquier smartphone o tablet con acceso a Wifi.

● Elabora cartas de temporada:

Optimiza los ingredientes de tu carta según los productos de temporada de la ciudad dónde vives. Los costes de adquisición serán más económicos y tendrás más facilidad para conseguirlos si además recurres directamente a productores locales.

● Contrata sólo al staff necesario:

Ni insuficiente staff, ni demasiado. ¡El justo! Una de las partes más complejas de la gestión de un restaurante es organizar los horarios del staff ¿No sería más fácil si supieras más o menos la predicción de comensales que te visitarán cada día? Con Wetako lo podrás saber y podrás tomar decisiones basadas en la demanda.

● El mobiliario de segunda mano también vale:

Hay infinidad de sitios web, grupos en redes sociales y aplicaciones móviles para comprar y vender mobiliario para hostelería de segunda mano y en perfectas condiciones. Investiga, aprovecha. Muchas veces es incluso posible negociar lotes completos con comercios que han cerrado y necesitan salir de su mobiliario cuanto antes.

Sí, son pequeñas “gotitas” de fuga de ingresos, pero, si los unimos mes a mes, podremos ver grandes gastos que podrían evitarse. Implementar estos cambios o controles, va a generar una gran diferencia en nuestros costes anuales.