6 formas de tener un restaurante más sostenible

¡Cada vez nos preocupamos más por el planeta! Y eso es genial.

Cada vez somos más conscientes de las repercusiones que tenemos en el medio ambiente y tomamos aunque sea, pequeñas acciones, para poner nuestro granito de arena. Una de ellas es ser más conscientes con nuestros patrones de consumo. Los gobiernos están creando leyes medioambientales que afectan a los comercios y sus procesos, así como a la producción de materias primas y alimentos. Ahí entra la hostelería.

El sector hostelero puede implicarse activamente en la responsabilidad social sobre el ambiente y los recursos naturales. Preocuparse (y ocuparse) sobre la sostenibilidad implica desarrollar la actividad hostelera perjudicando lo menos posible a la Tierra, mediante pequeñas o grandes acciones que reduzcan el impacto de las actividades cotidianas en el entorno.

Cada año se le da más énfasis a la sostenibilidad en el sector hostelero, e incluso se premia. Cada año se publica la lista “The World’s 50 Best Restaurants 2022” (los 50 mejores restaurantes del mundo), y este año los jueces han tomado especial atención a aquellos que eran sostenibles. España cuenta con uno de los más premiados y reconocidos por su sostenibilidad, de hecho este año se ha proclamado como el más sostenible de todo el mundo. Está en Andalucía y se llama “Aponiente”, dirigido por el chef Ángel León, quien ya ha ganado, además, tres estrellas Michelín.

En este artículo te dejamos 6 ideas de acciones que puedes ir implementando en tu bar o restaurante.

Y esta es la mejor parte, además de colaborar con la sostenibilidad del planeta, podrás usarlo a tu favor como herramienta de marketing.

1.- Evitar el desperdicio de comida.

Tener un control de almacén al día, mediante un software de gestión para restaurantes especializado, te permitirá ahorrar más en tus compras y desperdiciar menos comida al final del día. Mediante la predicción de la demanda diaria, comprarás sólo lo necesario.

2.- Dona lo que sobra.

Existen varias aplicaciones que comercializan (o regalan) alimentos que están a punto de perecer. Otra opción es ofrecer a alguna asociación social local, tuppers con la comida sobrante o inclusive ofrecer menú con oferta durante la última hora de apertura.

3.- Consume productos ecológicos y locales.

Te sorprenderías de las maravillas que se pueden conseguir en tu localidad. Productos frescos, sin conservantes y que no implican grandes gastos de transporte. Además ayudarás a la economía local y los clientes adoran ver cartas creadas con productos autóctonos.

4.- Recicla.

Establece un sistema de reciclaje tanto interno como de cara al cliente, de forma que ellos puedan también tener la opción de reciclar sus residuos mientras están en tu establecimiento. Si tu negocio es un delivery, puedes optar por usar materiales reciclables para enviar los alimentos y además informar al cliente final de su ciclo de reciclado.

5.- Controla el uso de agua, gas y luz.

Forma a todo el staff sobre el uso adecuado de los electrodomésticos y especialmente de aquellos que consumen agua. Poco a poco puedes ir reemplazando los equipos eléctricos por equipos “eco-friendly”. Aprovecha la luz natural siempre que sea posible y ventila de forma natural tus espacios. Tenemos una entrada en nuestro blog donde te contamos 10 formas de ahorrar energía en tu restaurante.

6.- Dale una segunda vida al aceite.

Las cantidades de aceite usados en las cocinas industriales son brutales. En vez de desecharlo una vez lo usamos podemos darle una segunda vida. Hay empresas que se dedican a recoger aceite usado y con él producen jabones y velas; inclusive puedes usarlas en tu local e informar a los clientes.

Estas acciones son sólo pequeños pasos, pero que poco a poco irán sumando. Recuerda siempre buscar la manera de comunicar a tus clientes y/o seguidores en redes sociales, todas aquellas acciones que estás implementando en favor del medio ambiente.