Qué es FoodTech y cómo se aplica a la hostelería

Las nuevas tecnologías están abarcando una infinidad de sectores económicos y profesionales, abogando siempre por la mejora de los procesos y resultados. La industria alimentaria y de la bebida son un claro ejemplo, que está invirtiendo en investigación para desarrollar nuevos planteamientos innovadores que buscan facilitar los procesos y resultados en materia alimentaria.

FoodTech es el término inglés que fusiona food (comida) y technology (tecnología) y se refiere a empresas y proyectos que aprovechan tecnologías como el big data y la Inteligencia Artificial , entre otras, para transformar la industria agroalimentaria. Abarca el desarrollo de estos planteamientos innovadores en todas las etapas o segmentos implicados, desde la producción, hasta el consumo alimentario y de bebidas. Hablamos de segmentos de este sector, como son el cárnico, avícola, el pesquero, los lácteos, el hortofrutícola, el aceite, cereales, entre otros, hasta llegar a la hostelería como último eslabón a la hora de consumir.

El ecosistema empresarial actual cuenta con numerosas startups dentro del mundo foodtech, con novedosas propuestas y servicios, en pro del beneficiar por igual al empresario y al consumidor final.

Ejemplos de FoodTech

La tecnología FoodTech existe para contrarrestar problemáticas actuales como la sobrepoblación, la deforestación y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, la digitalización, el cambio climático, la escasez de recursos naturales, el desperdicio alimentario y el impacto medioambiental de la producción de alimentos.

Su popularidad ha ido creciendo en los últimos años según un estudio llamado Global Food Tech Market Analysis & Forecast 2016-2022 que concede a este sector un valor total de más de 250.000 millones de dólares en 2022.

El portal TechFood Magazine, identifica algunos ejemplos y tendencias del FoodTech:

• . Agricultura biotecnológica
• . Plataformas de compraventa de productos agrarios
• . La bioenergía y los biomateriales
• . La robótica agrícola
• . Los alimentos ecológicos
• . Nuevos sistemas de cultivo
• . Softwares de gestión inteligente para hostelería (IA)
• . Proteínas sintéticas
• . El snacking y el upcycling (aprovechar insectos, algas o sobrantes de la cocina como snacks)
• . Automatización de restaurantes o supermercados

Aplicación del FoodTech en la hostelería

Hay restaurantes a nivel mundial, así como investigadores y expertos gastronómicos que están trabajando en la creación de menús cuya base proteica sea de orígen vegetal que emulan el sabor de los productos cárnicos. Un investigador icónico de este sector es el vizcaíno Eneko Axpe, que además de trabajar para la NASA, desarrolla de la mano de programas como Impossible Foods y Beyond Meat, productos cárnicos a partir de vegetales.

Otro ejemplo es de la cadena Picadeli, que ofrece ensaladas servidas a modo self-service, de forma digital y con productos orgánicos y reciclables o la empresa MOA Foodtech que usa la inteligencia artificial para transformar desperdicios de la industria alimentaria y agrícola, en alimentos proteicos.

La tecnología robótica aplicada a la gastronomía (que ya muchos usamos en casa), son una de las aplicaciones más comunes de la Foodtech; de igual forma los software de gestión inteligente para restaurantes y bares que usan big data y IA para predecir las demandas y reducir así los desperdicios alimenticios, así como Wetako.

Está claro que es una camino que aún tiene mucho recorrido y sus beneficios son cada día más conocidos por el consumidor final, lo cual hará que aumente su usabilidad y su demanda